〈美食黃金比例〉─ 高湯

最近在看〈美食黃金比例〉（Michael Rulhman 著），做點筆記有關熬制高湯。

• 高湯的黃金比例 = 3 份水：2 份骨頭
  例： 雞高湯 = 3磅水 ： 2磅雞骨；蔬茶高湯 =  3磅水 ： 2磅蔬茶
• 水最好能完全淹覆骨頭
• 加 洋蔥、胡蘿蔔、芹菜 可令高湯更甘甜
• 鮮魚高湯要先用油煎一會，直到魚肉不透明，才加水
• 蔬茶高湯可先把蔬茶爆香，味道會更香濃
• 保存高湯，應先把高湯放涼。撈除表面的油脂才放入冰箱
• 文火熬煮2-6小時，最後1小時加入料味、其餘材料，不要煮至沸騰，